Maîtriser l'art de préparer des légumes est un incontournable pour tous les cuisiniers. Ici nous
Les recherches nous ont montré à maintes reprises que les légumes devraient constituer l'essentiel de notre alimentation. Ils
Combien de fois avez-vous acheté un gros sac de roquette ou un boisseau de radis pour les trouver au fond de votre réfrigérateur plus d'une semaine plus tard
Dites adieu à tous vos problèmes de légumes, nous
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Comment faire cuire n'importe quel légume
Techniquement parlant, il existe plusieurs catégories de légumes. Nous pouvons être vraiment précis et les organiser en fonction de leurs familles, mais pour nos besoins, nous
Connaître la catégorie d'un légume vous en dit beaucoup sur le légume lui-même, comme la façon dont il
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Légumes-racines
Les betteraves, les radis, les pommes de terre, les carottes, les panais, les navets et le raifort sont tous considérés comme des légumes-racines. Ils viennent directement du sol et nécessitent donc un peu de nettoyage supplémentaire avant de pouvoir être préparés.
Verts feuillus
Ceux-ci sont assez faciles à différencier car le nom de la catégorie explique leur apparence. Le chou frisé, le chou vert, les épinards, la roquette, la laitue burg glace, la romaine, le chou, les betteraves vertes, les microgreens, la bette à carde et l'endive sont tous des légumes verts à feuilles. Ils
Légumes crucifères
Vous voulez penser au brocoli, au chou-fleur, au bok choy, aux choux de Bruxelles et au cresson ici. Techniquement parlant, le chou et le radis entrent également dans cette catégorie, il y a donc un peu de chevauchement à prendre en compte.
Légumes-fruits
Les légumes qui sont vraiment des fruits mais appelés légumes en raison de leurs profils de goût et de saveur se trouvent ici. Les avocats, les tomates, les poivrons, les concombres, la citrouille, l'aubergine et les olives sont parmi les plus populaires.
Gourdes et courges
Cette catégorie a Thanksgiving écrit partout! La courge poivrée, la courge musquée et la courge delicata sont probablement les plus populaires dans cette catégorie.
Champignons
Tous les champignons sont des champignons; portobello, bouton, shiitake, huître, vous l'appelez. Alors que les champignons ne sont pas scientifiquement parlant
Légumes à tiges
Les tiges de légumes sont assez faciles à désigner, car elles ont toutes une tige! Le céleri, le fenouil et la rhubarbe en sont tous d'excellents exemples.
Gousse et légumes à graines
Enfin, nous avons la variété de gousses et de graines. Les haricots verts, les pois et les pois mange-tout sont tous constitués de gousses et de graines.
Comment préparer des légumes
Maintenant que nous savons exactement ce que nous
Étape 1: Nettoyage des légumes
Toujours, toujours, toujours nettoyez vos légumes! Que vous les ayez à l'épicerie, agriculteur
Le voyage que le légume a fait de la terre vers votre assiette indique le niveau de nettoyage dont il a vraiment besoin. Les légumes-racines, par exemple, doivent être soigneusement rincés, voire frottés pour s’assurer
L'eau froide et une brosse à légumes feront généralement l'affaire, mais un mélange quatre à un d'eau et de vinaigre fonctionne aussi très bien.
Les champignons sont probablement la catégorie la plus délicate à nettoyer, car ils ont tendance à devenir très mous très rapidement. Assurez-vous simplement de ne pas les laisser tremper et de les caresser dès qu'ils
Étape 2: Couper les légumes
Avant de nous lancer dans les tenants et les aboutissants de la coupe de vos légumes, assurez-vous de consulter la section des techniques de couteau de la série Cuisine saine. Nous expliquons ici quels couteaux utiliser, comment manier vos outils et l'importance de l'uniformité.
Tant que tu
Laisser
Les légumes-racines sont assez simples. Vous voulez généralement couper la partie la plus grossière, puis procéder en tranches, en hachant ou en coupant en dés selon ce que vous
Verts feuillus
Il suffit de retirer les tiges des grandes feuilles pour les légumes verts comme le chou frisé ou la bette à carde, puis de couper les feuilles en rubans.
Légumes crucifères
Les légumes-fruits seront très différents les uns des autres. Je recommande toujours d'utiliser un couteau dentelé pour couper ou couper en dés les tomates, cela vous donne une excellente prise en main et une coupe nette.
Lors de la préparation des poivrons, vous pouvez couper le haut et le bas, puis trancher à travers la peau extérieure d'un côté du poivron sans trancher le tout en deux. Une fois tranché, ouvrez et démêlez le poivron pour avoir un long rectangle avec les graines vers le haut. Maintenant, il suffit de diriger votre chef
Gourdes et courges
Champignons don
Les tiges de légumes nécessitent simplement de couper le haut et la queue. Ils peuvent ensuite être coupés en dés, hachés ou laissés tels quels selon vos besoins.
Haricots et gousses
Méthodes de cuisson des légumes
Nous pourrions facilement passer des heures à décrire les nombreuses façons dont les légumes peuvent être préparés, mais le but de cet article est de vous faciliter la tâche.
Au lieu de cela, nous
Rôti
La torréfaction des légumes est simple une fois que vous avez les composants clés en place. Vous devez d'abord préchauffer votre four à 425 degrés Fahrenheit. Ensuite, vous voulez enrober légèrement vos légumes d'huile d'olive et de toutes les épices / assaisonnements que vous choisissez (consultez Comment jouer avec les assaisonnements et les épices pour obtenir de l'aide à ce sujet).
Étalez les légumes sur une plaque à pâtisserie en laissant beaucoup d'espace entre chaque morceau. Gardez un œil sur eux pendant qu'ils cuisinent, le but est d'obtenir un peu de brunissement sur les bords pour qu'ils aient un peu de craquement
Si vous souhaitez faire rôtir différents légumes en même temps, respectez les catégories. Tels que le brocoli et le chou-fleur ou la patate douce et les carottes, cela garantira que tout est fini en (à peu près) en même temps.
Saut
À mon avis, saut
Une grande partie du travail de préparation est identique à la torréfaction. Réglez votre feu à moyen-élevé et enduisez vos légumes d'une petite quantité d'huile et d'épices. L'huile d'avocat fonctionne très bien ici car elle a un point de fumée plus élevé. Une fois que la poêle est chaude et prête, mélanger les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils
Mettre le couvercle de la poêle sur le dessus les fera cuire un peu plus vite, mais cela les fera cuire à la vapeur, ce qui pourrait altérer la texture. Gardez cela à l'esprit lorsque vous
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