Les céréales (en particulier les céréales anciennes) ont reçu beaucoup d’attention ces dernières années. Elles deviennent de plus en plus populaires pour leur excellent profil nutritionnel, notamment les fibres, les minéraux, les protéines et leur polyvalence dans la cuisine.
De plus, ils peuvent être utilisés seuls en accompagnement, mélangés dans une salade ou un bol, ou même dans un poivre farci – ce qui les rend super faciles à ajouter à la plupart des repas ! Les céréales sont un aliment de base génial à avoir non seulement dans votre garde-manger mais aussi dans votre boîte à recettes.
Mais vous vous ennuyez de votre choix de céréales à emporter ?
Voici quelques types de céréales à essayer pour les mélanger et les cuire !
Comment cuire les céréales
Le seul problème avec les céréales est qu’elles peuvent être un peu déroutantes à cuisiner. Presque chaque grain nécessite un rapport grain/eau différent en plus du temps de mijottement, qui peut rapidement devenir écrasant.
Nous allons ici aborder tous les détails essentiels de la cuisson des céréales, afin que vous vous sentiez suffisamment confiant pour vous y attaquer seul à la maison.
Étape 1 : Rincez vos céréales
Cette première étape est plus importante pour la sécurité alimentaire et le goût que toute autre chose.
Le rinçage des grains avant la première cuisson permet d’éliminer les saletés ou l’excès d’amidon qui peuvent être présents sur la couche extérieure. Selon le type de grain, il peut également aider à éliminer les saveurs défavorables.
Le quinoa, par exemple, a un revêtement extérieur appelé saponine. Lorsqu’il est cuit, il peut avoir un goût amer, presque savonneux. Il suffit de rincer le grain à l’eau froide pour enlever cette couche et donc le goût indésirable qu’elle donne !
Prenez l’habitude de rincer toutes vos céréales à l’eau froide pour les garder propres et sans amertume.
Étape 2 : Cuisinez vos céréales
Si vous êtes un adepte des mesures et des chiffres exacts, cette section est pour vous. De nombreux grains nécessitent des rapports eau/céréales et des temps de cuisson différents, c’est pourquoi nous les répertorions tous ici ! Nous vous guiderons à travers les céréales complètes les plus populaires et vous donnerons les meilleures instructions pour les cuire.
(Remarque : toutes ces options ne sont pas exemptes de gluten, mais celles qui sont marquées d’un astérisque le sont !
Amarante*.
Portez 3 tasses d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter 1 tasse d’amarante, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Le riz brun*.
Portez à ébullition à feu vif 2 tasses d’eau et 1 tasse de riz brun. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Bulger
Portez à ébullition à feu vif 2 tasses d’eau et 1 tasse de riz brun. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Farro
Portez à ébullition 3 tasses d’eau et 1 tasse de farro à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Millet*.
Portez à ébullition 2 tasses d’eau à feu vif. Ajouter 1 tasse de millet, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Le quinoa*.
Portez à ébullition 2 tasses d’eau et 1 tasse de quinoa à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Riz sauvage*.
Portez à ébullition à feu vif 3 tasses d’eau et 1 tasse de riz sauvage. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Cuisiner un grain que je n’ai pas listé ? Utilisez la méthode « Pas de mesure
Ne vous inquiétez pas ! Si vous cherchez à cuisiner un grain que je n’ai pas répertorié, ou si les descriptions ci-dessus vous semblent simplement trop fastidieuses ou encombrantes, j’ai une autre méthode pour vous.
Cette méthode fonctionne pour toutes les céréales, et les pâtes aussi !
Il suffit d’amener une grande casserole d’eau à ébullition, puis d’y ajouter votre grain. Il n’est pas nécessaire de mesurer le grain ou l’eau, il suffit d’estimer la quantité dont vous pensez avoir besoin.
Maintenez l’eau à ébullition tout au long de la cuisson et testez le grain pour déterminer la texture souhaitée au fur et à mesure. Nous recherchons une texture al dente – pas trop dure mais pas trop molle. Une fois la cuisson terminée, il suffit de tout égoutter à l’aide d’une passoire à mailles fines.
Pendant la cuisson, l’excès d’eau dans la marmite aide à absorber l’excès d’amidon qui, autrement, provoquerait la gomme dans les céréales !
Le NS recommande
Maintenant que vous savez comment cuire vos céréales, parlons des marques et des outils ! Voici quelques-uns de nos incontournables préférés pour la préparation et la conservation des céréales :
Recettes à essayer
Maintenant que vous avez acquis les bases, voici quelques recettes qui vous permettront de tester vos compétences et de vous inspirer !
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Nous sommes impatients de voir vos repas extraordinaires !